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あぶらえ
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とは、いわゆる えごま のことです。

これ、どうやら飛騨地方での呼び方らしいですね。

キッチン用品・食器・調理器具>調理・製菓道具>製菓・製パン器具

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昔、「おー油絵やるさ」って言われたんだと思って

「へ~、絵描くんですか…意外」

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みたいなやりとりをしたことがあります(´Д` )

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実は自分もこの「えごま」の栽培をしたことがあるんですが、栽培自体はとてもカンタン。

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ただね…収穫と選別が超めんどい!
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株が枯れて来た頃に根元から収穫して、稲を干すように乾かします。

その下にブルーシートを敷いて、落ちて来た種を集めてまとめ、ゴミを取り除くために水やら風やらで選別して…

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バッグ・小物・ブランド雑貨>ショルダーバッグ・メッセンジャーバッグ

こちらはこんな説明文を見つけました。↓

五平餅(ごへいもち)は、中部地方の山間部(長野県木曽・伊那地方、岐阜県東濃・飛騨地方、富山県南部、愛知県奥三河地方、静岡県北遠・駿河地方や山梨県)に伝わる郷土料理。潰したご飯にタレをつけ、串焼きにしたものである。「御幣餅」とも表記する。

―wikipediaより引用【まとめ買い10個セット品】『 ケーキ型 焼き型 パウンド型 』SAストロングコート パウンド型 小:ホームセンターのEC・ジャングル QXOIV103697013654793キッチン用品・食器・調理器具>調理・製菓道具>製菓・製パン器具9375

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というわけで、五平餅は中部地方の郷土料理?です。

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料理っていうか「おやつ」みたいな感じなんですかね。

素朴な優しい味わいです。

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さてさて今回、これを作ってみようと思ったきっかけ。

それは前回の記事、せせらぎ街道のお話から端を発します。

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実は、このせせらぎ街道沿いには、

知る人ぞ知る 五平餅の名店 がありまして、

その名も 「木挽小屋(こびきごや)」 さん。

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こちらは観光協会のHPの中の1ページです。

まるで農家の納屋のような外観が良い味を出してるでしょ。

せせらぎ街道の奥の方の、楢谷(ならだに)という小さな集落にある素敵なお店です。店長おすすめ フロアマット カーマット アテンザ GJ マツダ 国産 アテンザセダン GJ系 チェックシリーズ [送料無料] ゴム臭くない セミオーダーメイド 車 汚れ防止 カー用品 マット チェッカー 新品 対応 専用 パーツ カバー 保護 ポイント最大18倍!:カーマット フロアマット専門店R.S QXVGZ103948791830788ロディス レディース トートバッグ バッグ Audrey RFID Zola Tote Black:asty IVWRF102741285710455レディース ファッション>レディース トップス>カーディガン・ボレロレディース ファッション>レディース トップス>カーディガン・ボレロ【まとめ買い10個セット品】『 ケーキ型 焼き型 パウンド型 』SAストロングコート パウンド型 小:ホームセンターのEC・ジャングル QXOIV103697013654793
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そこからただよう五平餅の香ばしい香り。

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古き良き日本の原風景といった感じです。


そして、ここの五平餅がね…、


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というわけなのでした。



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①えごまをフライパンで炒って、すり鉢で擦って、調味料を加えて練ったらペーストの出来上がり。【中古】中古部品 タント L350S ボンネットフード 【14483806】:e-cleマート JLGDB103948791830668店長おすすめ フロアマット カーマット BMW X1 E84 チェック柄 黒×ダークグレー [送料無料] ヒールパッド付 ゴム臭くない セミオーダーメイド 車 汚れ防止 カー用品 マット チェッカー 新品 対応 専用 パーツ カバー 保護 ポイント最大18倍!:カーマット フロアマット専門店R.S DPYEG103948791830795【中古】中古部品 ミニキャブ U43V リアシート 【14483047】:e-cleマート XMUZJ103948791830671店長おすすめ フロアマット カーマット レクサス(LEXUS)IS GSE20/GSE21(2WD) ダイヤモンドシリーズ 内装 [送料無料] ヒールパッド付 ゴム臭くない セミオーダーメイド 車 汚れ防止 カー用品 マット 新品 対応 専用 パーツ カバー 保護 ポイントUP:カーマット フロアマット専門店R.S CVDXT103948791830780【まとめ買い10個セット品】 EBM 業務用 口金セット #5-6ヶ入【 絞り袋口金 絞り口 業務用】:厨房卸問屋 名調 USPGK103697013654785
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②餅の方は「白米」もしくは「うるち米」でご飯を炊いて、それを粒が残る程度につぶし、団子状にする。ロディス レディース トートバッグ バッグ Audrey RFID Zola Tote Black:asty IVWRF102741285710455キッチン用品・食器・調理器具>調理・製菓道具>包丁・ナイフ【中古】【送料無料】チェイサー アバンテ GF-GX100 JZX 100系 後期 フロント フェンダー パネル 右 運転席側 純正 ★良品 商品ID 4013:CRSPARTS GPFHZ10394879183065692027773
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③そこにペーストを乗せて焼けば完成です。

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うん、考えただけでもうまそー^^


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えごまを炒る

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はい、これが「えごま」です。

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いわゆる雑穀ってやつですかね。

今回は150g頂いたので、それを元に作っていきます。


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均等に火が通りますしね。


すり鉢で擦る

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この時も 2回くらいに分けた方が良い と思います。

いっぺんに擦るにはちょっと多かった(*_*)


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バッグ・小物・ブランド雑貨>トートバッグ

根気よく擦っていると、徐々に油分が沁み出してきて、鉢の周りに付くようになってきます。

擦りが甘いとペーストになりにくいのでしっかりと。

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調味料を投入

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擦り終わったえごまをボウルなどにあけ、前述の調味料を全部投入してください。

えごまの量や状態によっては、上記の分量の調味料ではペースト状にならないかもしれません。

その場合は みりんや酒で水分を増やし、しっかり粘りのある状態に しておきましょう。

最後に餅に乗せて焼くので、市販のピーナッツクリーム(スプレッドじゃないやつ)くらいの粘度が望ましいです。

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餅を作る

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79187773BERINGER ミラーホルダー M10 正ネジ 青 クラッチ側 ミリバー用 MHOLDC-BL [ブルー]:ゼブランド KLQUC103948791830845

ご飯をすり鉢に入れ、すりこぎで上から潰します。

目安は、完全に潰し切ってしまうよりも米粒の形が少し残るくらいが美味しいです。

ちなみに、炊き立てのご飯より「冷やご飯」の方が団子にしやすいっぽいです。9202【中古】中古部品 バモス HM2 ボンネットフード 【14467890】:e-cleマート RUHIA103948791830655
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このくらいかな?

ま、これも大体で^^


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キッチン用品・食器・調理器具>調理・製菓道具>製菓・製パン器具
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車用品・バイク用品>車用アクセサリー>フロアマット

キッチン用品・食器・調理器具>調理・製菓道具>包丁・ナイフ車用品・バイク用品>パーツ

ラップに取って、串を包む

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お皿にラップを広げ、その上にご飯を乗せます。
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キッチン用品・食器・調理器具>調理・製菓道具>包丁・ナイフ

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さらにその上に割りばしを置き、ラップごと包み込むようにして、小判状に形を整えます。

秋田の「きりたんぽ」よりやや平べったい感じ?

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ラップを広げ、ご飯を乾かす

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キッチン用品・食器・調理器具>調理・製菓道具>製菓・製パン器具

焼いた時に表面がカリッとした方が美味しいので、この段階で、指で触っても米がくっついてこなくなる位まで乾かします。
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キッチン用品・食器・調理器具>調理・製菓道具>製菓・製パン器具

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車用品・バイク用品>車用アクセサリー>フロアマット

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アルミホイルで巻いて、1回目の焼き入れ

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あれー!アルミホイルがねぇ!

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まあいいや。10219

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キッチン用品・食器・調理器具>調理・製菓道具>製菓・製パン器具
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キッチン用品・食器・調理器具>調理・製菓道具>製菓・製パン器具


表面がパリパリする程度まで焼きましょう。

トースターなら1000Wで5分くらいかな。

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キッチン用品・食器・調理器具>調理・製菓道具>製菓・製パン器具
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アルミホイルを広げ、タレをかける

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